Antipasto
TORTINI DI MELANZANE Ingredienti per 8 1 Kg di melanzane 150 g circa di farina 100 g di formaggio Pecorino Romano Origano q.b. 1 manciata di foglie di basilico 1 Kg di pomodoro tipo ciliegino ½ cipolla affettata 100 g di parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio 300 g di mozzarella 1 cucchiaio di capperi 1 uovo Olio extravergine di oliva 8 piccoli contenitori rotondi di alluminio (da usare per cuocere in forno la preparazione) |
Procedimento
Lavare e togliere la buccia alle melanzane mettendo da parte le strisce più lunghe, che saranno poi sbollentate e asciugate. Tagliare la polpa a cubetti e metterla in una coppa forata spolverizzado un pizzico di sale in superficie in modo da far perdere l’amaro, nel caso fosse necessario. Preparare la salsa mettendo in pentola i pomodori tagliati a pezzettini, ½ cipolla affettata e un cucchiaio di olio. Cuocere il tutto unendo parte delle foglie di basilico lavate e asciugate e il sale necessario. Poi passare al setaccio. Questa salsa rustica servirà per condire i tortini una volta cotti. Passare i cubetti di polpa delle melanzane in una larga coppa dove sarà già stata versata la farina mescolata al formaggio pecorino e l’origano. Eliminare la farina in eccesso e friggere un po’ alla volta in olio d’oliva ad una temperatura media , non dovranno essere troppo cotte. Oliare leggermente gli stampini di alluminio e foderare le pareti con una lunga buccia di melanzana chiudendola ad anello. Preparare il ripieno con la polpa di melanzana, la mozzarella tagliata a quadratini, il parmigiano grattugiato, i capperi e l'aglio tritati, le foglie di basilico tagliuzzate e versatelo negli stampini preparati. Infornate a 180° in forno già caldo per 15 minuti. Togliete dagli stampini, impiattate e coprite con la salsa di pomodoro calda. |