Una focaccia molto saporita preparata in una terra a me cara, la Basilicata, luogo in cui il tempo scorre lento e la tradizione nella cucina è ancora sentita. Le famiglie preparano le conserve di frutta e ortaggi coltivati nei piccoli appezzamenti di terreno e producono i salumi artigianalmente, provviste custodite gelosamente e consumate con parsimonia, ma che si offrono col cuore all'ospite sempre gradito.
Focaccia ripiena della Basilicata Ingredienti Per la sfoglia: 700 g di farina di semola 300 g di farina 00 150 g di olio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di sale 3 uova un pizzico di bicarbonato acqua tiepida per lavorare l'impasto Per il ripieno: 200 g di salsiccia stagionata 200 g di soppressata 10 uova sode 400 g di formaggio primo sale 250 g di ricotta fresca |
Procedimento
Sulla spianatoia impastare la farina,il pizzico di bicarbonato, le uova, il vino bianco, l'olio extravergine di oliva e il sale tenendo vicino un piccolo contenitore con dell'acqua tiepida da aggiungere o per inumidire le mani per l'impasto. Fare una massa omogenea ed elastica e farla riposare mezz'ora coperta da un tovagliolo. Stendere una sfoglia sottile e larga da ricoprire una grande teglia unta di olio. Ungere poco anche l'interno della sfoglia, sistemare il ripieno iniziando con uno strato di salsiccia tagliata a fettine, le fette di uova sode, il formaggio primo sale a fette, la soppressata e la ricotta. Coprire la focaccia con la seconda sfoglia sempre molto sottile, richiudere i bordi tutto intorno, bucherellare con la forchetta la superficie, cuocere in forno caldo (180° C) per mezz'ora. Si può preparare in anticipo e poi scaldarla al momento, manterrà la sua fragranza. |