TORTA PASQUALINA
Antico piatto tipico della tradizione genovese. Si prepara in occasione della Pasqua. In origine le sfoglie sottilissime occorrenti per preparare una torta,dovevano essere 33, come gli anni di Cristo. Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro Per le sfoglie: 500 gr. di farina 00 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale, acqua calda Per il ripieno 500 gr. di ricotta, 700 gr. di bietole private delle coste, 50 gr. di parmigiano, sale 4 uova fresche |
Procedimento
Realizzare con farina, olio, acqua calda e sale, un impasto omogeneo ed elastico che andrà riposto sotto una pentola calda. Preparare il ripieno mescolando la ricotta, le bietole private delle coste, tagliate fini e scottate, il parmigiano, sale. Ricavare dall’impasto quante più sfoglie possibili, sottilissime, dividerle per fare gli strati inferiori e superiori della torta. Imburrare una teglia e ricoprirla con una parte delle sfoglie che, nel sovrapporle verranno di volta in volta spennellate con l’olio. Sistemare la farcia, ricavare 4 incavi con un cucchiaio, sgusciare e lasciar cadere una alla volta le uova, salarle e posarvi una noce di burro. Ricoprire il tutto con le restanti sfoglie, sempre unte e facendo incorporare dell’aria. Far riposare la focaccia per un'ora. Bucherellare e pennellare con olio ed infornare a 200 °C per 50 minuti. Una variante è la realizzazione della stessa torta sostituendo la bietola con 8 carciofi ben puliti e tenuti a bagno con acqua e limone |