Biscottoni all'amarena
Ingredienti: Per la pasta frolla 400 g farina 2 uova e 1 tuorlo 150 g burro 150 g zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci Per il ripieno: 300 gr di avanzi di pan di spagna o biscotti tritati 250 g marmellata di amarene 2 cucchiai rasi di cacao amaro un cucchiaio di mandorle tritate finemente un po’ di liquore. Per la glassa: 1 albume e 100 g zucchero a velo |
Procedimento
Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare almeno mezz'ora in frigorifero. Intanto preparare il ripieno: tritare il pan di spagna usando il robot, metterlo in una ciotola ed unire la marmellata già ammorbidita in una padellino per pochi minuti a fiamma bassa, le mandorle tritate, il cacao ed il liquore. Togliere la frolla dal frigo e dividerla in 2 parti, sistemare sulla spianatoia un foglio di carta forno, stendere una metà della pasta con uno spessore di 1 cm. e metterla in teglia con la stessa carta, sistemando bene i bordi. Distribuite il ripieno, sarà un pò denso, chiudete poi con l'altra sfoglia, stesa sempre sottile aiuitandosi sempre con la carta. Praticate dei tagli orizzontali e verticali, per formare i biscottoni. Preparare la glassa montando a neve l’albume e lo zucchero, versarla sul dolce, creare le righe in superficie con uno stecchino intinto nella marmellata di amarene. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare e sistemare in un vassoio, conservare in una scatola di latta se non si consumano subito. Se sono stati infornati senza la glassa si possono spolverizzare con zucchero a velo. Invece del pan di spagna si possono utilizzare biscotti tritati per il ripieno e anche la marmellata può essere a piacere, il cacao non è necessario, si potranno così variare i gusti |