SUGGERIMENTI
Cucinare le uova: Uovo sodo ed alla "cocque" Per queste preparazioni cambia solo il tempo di cottura. Mettete in un pentolino le uova. Aggiungete acqua fredda fino a coprirle. Mettete sul fuoco e fate bollire. Appena inizia il bollore regolatevi: bollire 3 minuti per le uova alla cocque, 8 minuti per le uova sode. Fate scorrere l'acqua fredda del rubinetto sulle uova nel pentolino in modo da fermare la cottura: l'uovo alla cocque deve rimanere liquido all'interno, l'uovo sodo deve cuocere di più ma non oltre il tempo massimo perchè il tuorlo diventerebbe verdognolo. L'uovo alla coque si mette nell'apposito bicchierino porta-uovo, si condisce volendo con un pizzico di sale e si gusta subito. L'uovo sodo si presta a tante preparazioni, insalate, ripieni rustici come una buonissima focaccia della Basilicata. Per i caratteristici dolci pasquali, le scarcelle, pupi ecc., conviene togliere le uova dal fuoco quando sono a metà cottura, perchè proseguirà nel forno. |
Per colorare le uova sode utilizziamo coloranti alimentari in polvere, mettiamoli in piccole quantità in tazzine, una goccia d'acqua per scioglierli e spennelliamo l'uovo, facciamolo asciugare e decoriamo con glassa bianca.
Ingredienti per la glassa: 1 albume, 100 g di zucchero al velo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di succo di limone. procedimento: Sbattete l’albume e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; poi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete il succo di limone |