Quando la cucina diventa arte
Ho un'amica francese, Natalie, che viaggia spesso (beata lei) e ogni tanto, sapendo di farmi cosa gradita, mi porta la ricetta di un nuovo piatto gustato in una delle città visitate. Poichè, dice, cucinare non fa per lei, dobbiamo provarlo a casa mia. L'ultima ricetta è un piatto esotico: pesce cotto in foglie di banano. Io ho scelto l'orata, delicata di sapore e ho eliminato le spezie. E' molto buono, si presenta bene e poi, mio marito e mio figlio hanno gradito...prova superata. Non so dirvi dove si possano acquistare le foglie di banano, a me le ha portate Natalie, ma basterà chiedere ad un fruttivendolo più fornito. . Filetti di orata in foglia di banano con verdurine al vapore Ingredienti 2 orate o 4 filetti 4 foglie di banano 1 spicchio di aglio 1 piccola cipolla 4 pomodorini pachino prezzemolo tritato finemente peperoncino Sale olio extravergine di oliva Procedimento Pulire il pesce e ricavare i filetti o farli preparare dal negoziante. Pulire bene ed asciugare le foglie di banano, tagliarle in modo da poter formare un cartoccio. Tritare finemente l'aglio, la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo. Mettere un cucchiaio del composto in ogni foglia di banano, sistemare un filetto di orata e un'altro cucchaio di composto tritato. Tagliuzzare i pomodorini e disporli sul pesce, condire con olio e sale. Chiudere la foglia avvolgendo il pesce come in un cono aperto, fissando il tutto con un giro di spago da cucina, per evitare che si apra. Sistemare in una pirofila unta di olio extravergine di oliva, unire un bicchierino d'acqua e adagiare le foglie con il pesce. Infornare per 25 minuti a 180°C. |
Per le verdurine:
Preparare le verdurine per la cottura: fagiolini, carotine, patate, zucchine in piccole quantità per ogni tipo. Tagliarle e cuocerle a vapore. Condirle con un filo di olio extravergine d'oliva delicato. |