Il Panettone Artigianale
Ricetta del panettone con lievito madre. La pasta madre non è altro che farina e acqua lasciati fermentare. Non è un procedimento veloce, occorre molto tempo per arrivare al giusto grado di forza che serve per far lievitare un impasto. Ma una volta che in casa si ha questo lievito naturale a disposizione, si ottengono impasti più morbidi e, una volta cotti, più digeribili. In genere occorrono 100 g di lievito madre ogni 500 g di farina, inoltre i tempi di lievitazione sono più lunghi rispetto agli impasti con lievito di birra. Questa ricetta mi è sembrata semplice per chi, come me, ha sempre usato il normale lievito. Ho realizzato i mini-panettoni, certo non hanno il sapore di quelli delle grandi marche, ma sono sicuramente genuini. Panettone con lievito madre Ingredienti e procedimento per il rinfresco del lievito naturale: 100 gr lievito madre 30 gr acqua 70 gr farina Impastare e far riposare per 3-6 ore a temperatura ambiente Ingredienti per i minipanettoni 250 gr farina 3 cucchiai di latte la pasta madre fatta lievitare con ingredienti e procedimento spiegati precedentemente 50 gr di zucchero semolato e 1 cucchiaio di zucchero di canna la buccia di 1/2 limone grattugiato semini di 1/2 bacca di vaniglia una manciata di arancia candita a cubetti 100 gr burro a temperatura ambiente 2 uova 50 gr di uvetta tanuta a bagno con poco succo d'arancia 50 gr gocce di cioccolato per glassare albume e granella di zucchero Procedimento Intiepidire il latte, mescolarlo con un cucchiaio di zucchero e con il lievito. Unire farina, zucchero, burro ammorbidito, la buccia grattugiata, le uova la vaniglia. Lavorare tutto fino ad ottenere un impasto molto elastico, formare una palla e metterla a riposare coperta per 2-5 ore (fino a raddoppiare il volume) in luogo tiepido. Nel frattempo ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Trascorso il tempo di lievitazione unire all’impasto uvetta e gocce di cioccolato. Mettere la carta forno nelle cavità di una teglia per muffins. Tagliare delle piccole porzioni dall'impasto lievitato e delicatamente formare delle palline che andranno riposte nella carta forno, si praticherà con un coltello affilato una croce e si metterà al centro una punta di cucchiaino di burro. Lasciar lievitare per altre 3-5 ore (fino a raddoppiare il volume) in luogo tiepido. Infine spennellare con poco albume e cospargere granella di zucchero. Cuocere a 180° C gradi per 40 minuti circa, sempre in forno caldo. |