Parliamo di un dolce del nostro Sud che si prepara ormai in tutte le parti d'Italia: le Zeppole.
Inizialmente venivano fritte, è inutile dire che ora si preferisce cuocerle in forno per salvaguardare la salute, ma provate una volta a prepararle e poi a
friggerle, le mangerete forse una volta all'anno, ma che sapore........Se non le avete mai fatte, seguite la ricetta, perderete un po' di tempo, ma in cucina ne vale sempre la pena, certo senza esagerare!
Inizialmente venivano fritte, è inutile dire che ora si preferisce cuocerle in forno per salvaguardare la salute, ma provate una volta a prepararle e poi a
friggerle, le mangerete forse una volta all'anno, ma che sapore........Se non le avete mai fatte, seguite la ricetta, perderete un po' di tempo, ma in cucina ne vale sempre la pena, certo senza esagerare!
LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti Per la pasta: 250 g di acqua 50 g di burro 1 pizzico di sale buccia di limone 150 g di farina 00 3 uova di misura media (ma tenetene da parte 1 in più) Per friggere: olio di semi di girasole Per decorare: cannella in polvere crema pasticcera amarene sciroppate (se non le avete, va bene anche una marmellata di amarene fatta addensare nel pentolino su fiamma bassa), a piacere zucchero a velo Per la crema pasticcera: 2 tuorli d'uovo 250 ml di latte intero 80 g di zucchero 30 g di farina 00 buccia di limone o i semini tolti dall'interno di un pezzetto di vaniglia PROCEDIMENTO Preparazione della pasta: In una casseruola, meglio antiaderente, portate ad ebollizione l'acqua, il pizzico di sale, una zesta di limone senza il bianco interno, il burro freddo tagliato a pezzettini. Quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a far le prime bollicine, togliete il tegame dal fuoco e unite in un sol colpo la farina che avrete precedentemente setacciato. Fatela assorbire completamente mescolando con un cucchiaio di legno e poi rimettete il tutto su fiamma bassa fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Ponetelo in un altro recipiente e fate raffreddare bene. Unite poi le uova, uno alla volta facendo assorbire completamente, l'impasto dovrà essere morbido, si dice che preso col cucchiaio dovra scendere a nastro, quindi non un composto scivoloso, ma neanche troppo sodo. Ecco perchè unire le uova a poco a poco e considerarne anche uno in più, nel caso fosse necessario sbatterlo in un bicchiere di plastica e aggiungerene anche solo una piccola quantità. Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in luogo fresco, anche in frigorifero, per un paio di ore. Preparazione della crema: In una casseruola dal fondo spesso fate bollire il latte con la vaniglia o la buccia di limone. Nel frattempo sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate la farina passata da un colino. Non appena il latte bolle, versatelo sul composto e mescolate con la frusta; trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete bollito il latte e mettetela sul fuoco a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta cercando di non far attaccare la crema ai bordi. Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di crosta in superficie e fate raffreddare. la frittura: Versate l'olio in una pentola per fritti non molto larga, ma alta e scaldate a temperatura giusta. Mettete poi l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta a stella e formate le ciambelline o dei grossi bignè, ben distanziati tra loro, su un foglio di carta forno, secondo la misura preferita. Tagliate poi la carta intorno alla pasta da friggere e ponetela adagio nell'olio caldo dalla parte della pasta, la carta col calore si staccherà, eliminatela dalla padella utilizzando una pinza da cucina. Friggete senza far scurire, in olio profondo e ponete i dolci su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Disponete le zeppole su un vassoio e decorate con ciuffi di crema, l'amarena, lo zucchero a velo e una spolveratina di cannella, il tutto senza eccedere. |
Le varie fasi
Il consiglio della Cuoca Marilina:
In verità, quando preparo dolci che richiedono un pò di tempo come le zeppole, divido il lavoro in due tempi, preparo l'impasto la sera e lo lascio riposare in frigorifero tutta la notte. Al mattino tolgo dal frigo, intanto preparo la crema e poi friggo i dolci. |