Seppie ripiene alla tarantina
“Mio nonno era un uomo di mare, conosceva ogni zona adatta alla pesca. Quando tornava a casa con le seppie freschissime, mia nonna preparava questo antico e semplice piatto della tradizione marinara tarantina; io, allora bimba, non ne apprezzavo il gusto, ma ora lo preparo spesso, con la sua ricetta”. Ingredienti per 6 persone: 6 seppie grandi, una manciata di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 100 g di pangrattato, 1 uovo, 1/2 bicchiere di vino bianco, pizzico di sale e pepe, olio extravergine d’oliva. |
Procedimento:
Pulire le seppie, cercando di lasciarle intere, togliere la testa con i tentacoli. In una scodella unire tutti gli ingredienti: il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’uovo, l'aglio a pezzettini e le olive a fettine. Amalgamare accuratamente il composto aggiungendo l’uovo, sale e pepe a piacere e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Riempire le seppie, inserire la testa con i tentacoli fermando il tutto con uno stecchino di legno. Sistemare le seppie in una teglia unta con olio extravergine d'oliva, spolverizzare di pangrattato, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Infornare a 180° C per mezz’ora, fino a quando saranno leggermente dorate. |