Panettone semplice dell'Artusi
Questo panettone è di facile esecuzione, da un'antica ricetta presa dal libro dell'Artusi, il noto gastronomo. Per la verità lo preparava la sua cuoca, signora Marietta. "E' un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento", scrive l'Artusi. "Antico Panettone con lievito per dolci" Ingredienti per uno stampo di 24 cm Farina per dolci (00) g 300 Burro g 100 Zucchero g 100 Uova 1 intero e 2 rossi Sale un pizzico semini di 1/2 bacca di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci (nella ricetta è segnato invece cremor tartaro g 10) bicarbonato di soda 1 cucchiaino Uva sultanina g 50, tenuta a bagno con un pò di rum e poi sgocciolata Canditi g 50 gocce di cioccolato 50 g Buccia grattugiata di limone 200 ml di latte Per la glassa poco albume, 3 cucchiai di zucchero a velo, alcune mandorle intere (o nocciole) Procedimento Montate il burro con lo zucchero, unite le uova, lavorate ancora e poi unite la farina setacciata e il latte poco per volta. Aggiungete il sale, un pizzichino, la buccia grattugiata di limone e la vaniglia. Lavorare molto bene e a lungo, se usate una planetaria, il procedimento sarà più veloce. Unire infine l'uvetta, le gocce di cioccolato e i canditi. L'mpasto dovrà essere abbastanza sodo. Imburrare uno stampo da 24 cm i bordi alti, foderare di carta forno e versare l'impasto. Preparare la glassa: sbattere appena il bianco d'uovo con lo zucchero a velo, versare sul dolce regolandosi per la quantità: tanto quanto basta a formare una leggera patina e coprire con le mandorle (o nocciole) e poco zucchero a velo. Infornare a 180° C per 40 minuti circa. Dice infine l'Artusi: "Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato" L'impasto può essere distribuito nelle teglie per muffins di misura più grande, otterrete così dei panettoncini da regalare ai vostri cari. |