Secondo il detto popolare le cozze sono più buone se mangiate nei mesi senza la "r". Certo è che già da maggio potremo mangiare le cozze tarantine con più gusto perchè effettivamente più piene e profumate di mare. Tante sono le ricette, io propongo un primo dove terra e mare si incontrano.
Cavatelli, fagioli e cozze Ingredienti per 4 persone 350 g di cavatelli freschi 150 g di fagioli 1 kg di cozze 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 piccola cipolla (ottimo lo scalogno) 6 pomodorini sale - pepe - prezzemolo - sedano |
Procedimento
Fate cuocere i fagioli in acqua salata e aromatizzata con un mazzetto di prezzemolo ed una costa di sedano. Fate soffriggere la cipolla tritata e i pomodorini tagliati a pezzettini: Cuocete per qualche minuto, unite i fagioli e fateli insaporire. Sgusciate le cozze mettendole sul fuoco, ricavatene il frutto e conservate un pò della loro acqua, filtrata. Unitele ai fagioli e fate cuocere per 5 minuti. Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, scolate al dente e ultimate la cottura mischiando la pasta a fagioli e cozze per farla insaporire. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato e pepe nero |