Bocconcini di pizza
(per un buffet) Ingredienti Per la pasta lievitata: 300 g di farina 00 200 g di farina di semola 1 cucchiaio di purè disidratato (purè in scatola) 12 g di lievito di birra 1 piccola patata lessata, sbucciata e passata 250 g circa di acqua 2 cucchiaini di sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il condimento 1 scatola di polpa di pomodoro sale olio basilico, rucola, origano, olive snocciolate Preparazione In una capiente ciotola mescolare le farine e il purè in polvere. Formare il cratere al centro, sbriciolare il lievito e unire un pizzico di zucchero. Versare a poco a poco l'acqua e amalgamare alla farina. Unire la patata passata, impastare bene e quando il lievito sarà stato assorbito, aggiungere il sale. Lavorare e intanto aggiungere l'olio. Finire di lavorare sulla spianatoia o dimezzare i tempi con l'uso di un'impastatrice. Mettere in una ciotola pulita unta appena di olio, coprire con un panno e far lievitare due ore. Sistemare la pasta ormai lievitata, in una larga teglia unta d'olio allargandola con le mani senza però schiacciarla troppo, aiutandosi con poco olio. Scolare la polpa di pomodoro e schiacciarla con la forchetta, condire con poco sale e olio. Con l'aiuto di un cucchiaio versare sulla focaccia, condire con origano e far lievitare coperto con carta forno per 1 ora circa. Infornare in forno caldissimo a 200° C per 30 minuti circa. Quando sarà raffreddata, tagliare la focaccia in piccoli pezzi uguali e decorare con foglie di basilico, rucola e cubetti di mozzarella |