Una ricetta molto antica della Puglia, i dolcetti alle mandorle; quella originale è segreta e depositata alla Camera di Commercio di Ceglie, gli artigiani del posto seguono delle direttive nel preparare queste pastette che devono essere confezionate esclusivamente con gli ingredienti del luogo. Ho provato una ricetta che mi è stata regalata da una signora cegliese e devo ammettere che sono venuti molto buoni. Adatti anche per chi ha intolleranza al glutine.
Dolcetti Pugliesi alle mandorle.
Prendiamo 600 g di mandorle già sbucciate, ad una metà togliamo la pellicina e poi inforniamo tutta la quantità per pochi minuti in forno caldo. Facciamo raffreddare. Mettiamo in un robot con 50 g di zucchero e tritiamo non troppo finemente. Versiamo in una ciotola le mandorle tritate con lo zucchero, uniamo 1 uovo, buccia grattugiata di limone e mandarino, 100 g di miele e un pochino di liquore preferito (non bisogna bagnare troppo l'impasto). Mettiamo sulla spianatoia leggermente infarinata l'impasto che dovrà essere compatto, all'occorrenza utilizzare farina glutine, schiacciamo un pò l'impasto e mettiamo poca marmellata a piacere (io metto quella di amarene), chiudiamo e arrotoliamo e pressiamo un pò con le mani formando un bastone, tagliamo a pezzetti di uguali dimensioni e inforniamo in teglia, su carta forno a 180° C per 15 minuti circa. Lasciamo raffreddare e prepariamo la glassa mettendo in un pentolino a doppio fondo 1 bicchiere d'acqua con 500 g di zucchero, facciamo sobbolire fino a sciogliere bene lo zucchero sempre mescolando, uniamo 1 pacchetto di cacao (circa 75 g) e facciamo amalgamare senza grumi. Togliamo dal fuoco e con una pinza da cucina passiamo i biscotti nella glassasistemandoli poi su carta forno, far asciugare per 1/2 giornata. Attenzione particolare per lo zucchero bollente: può provocare ustioni. |