Nulla è più bello del risveglio in una casa profumata di dolce, al mattino.
Questa ricetta può essere un dono per i vostri cari, ma anche per voi, con una buona e fumante tazza di caffè. Con i primi freddi autunnali preparando queste brioches, scalderete anche la casa. Per i lievitati ci vorrebbe un discorso più approfondito, ricordate di far le cose con calma, attenzione agli sbalzi di temperatura anche nell'ambiente in cui lavorate gli impasti, usate gli ingredienti non di frigo e, se seguirete le indicazioni, avrete un risultato ottimo anche se non siete pratici. Il procedimento della ricetta seguente, andrà bene per tutti i lievitati, più saranno lunghi i tempi di lievitazione, minore sarà la quantità di lievito occorrente. Brioscine del risveglio Ingredienti per 8 brioscine 200 g di farina 00 100 g di farina Manitoba 10 gr di lievito 1/2 bicchiere di latte 50 g di zucchero 1 uovo 25 g di burro morbido aromi a piacere, senza esagerare: vaniglia, buccia di limone grattugiata o arancia (o poche gocce di arancia o limone) 1 pizzico di sale procedimento Sciogliete il lievito con 1/2 cucchiaino dello zucchero occorrente e la quantità di latte tiepido in un bicchiere, poi unitelo ai 100 g di farina Manitoba, in una coppetta, impastate il tutto con la mano, coprite e fate lievitare per 1 ora al riparo da correnti, fino a quando sarà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo versate in un altra coppa i 200 g di farina, lo zucchero, l'uovo, il burro morbido, gli aromi e lavorate fino ad amalgamare gli ingredienti. Mettete poi il composto sulla spianatoia e unite l'impasto precedentemente lievitato, impastate con forza delle braccia per unire le due masse, aggiungete infine un pizzico di sale. Sbattete l'impasto più volte sulla tavola e lavoratelo fino a quando sarà liscio ed elastico. Se avete la planetaria, tutto sarà più semplice (a me piace impastare e ne approffitto per irrobustire i muscoli delle braccia). Mettete la pasta in un recipiente e fate lievitare per un'ora, coperta da pellicola. Intanto preparate una larga e profonda teglia bagnandola con poche gocce di acqua e coprendola con un foglio di carta forno. Quando l'impasto sarà giunto a lievitazione, dividetelo in 8 palline grandi quanto un mandarino e ancora in 8 palline più piccole. Disponete le palline più grandi nella teglia, distanziandole, praticate ad ognuna un incavo profondo allargandolo un poco per sistemare la pallina più piccola premendo per farla aderire. Se la pallina superione viene appena solo appoggiata su quella grande, durante la lievitazione scivolerà nella teglia. Coprite con la leccarda del forno e lasciate lievitare tutta la notte o per almeno 6 ore. Al mattino, posizionate la griglia nel forno al secondo spazio inferiore (scusate, ma non mi viene un'indicazione più chiara), accendete il forno a 180° C. Ormai le brioscine saranno lievitate, spennellatele delicatamente con latte e poca panna da cucina, spolverizzandole poi con zucchero semolato. Infornate per 25 minuti. |
Per questa preparazione dovrete alzarvi circa un'oretta prima dei componenti della famiglia...ma considerando che la cucina è il cuore di una casa, ogni tanto ne vale la pena.
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