RAVIOLI AI FUNGHI Questi ravioli già così saporiti non hanno bisogno di molto condimento, saranno comunque ottimi con una salsa a base di funghi.
Ingredienti per 8 persone
Per la sfoglia: 5 uova - 700 gr di farina - 200 ml di acqua circa
il ripieno: 300 gr di ricotta - erbe aromatiche miste ( timo, maggiorana, prezzemolo) - olio extravergine di oliva qb - sale, pepe – 400 gr. di funghi porcini (possiamo utilizzare anche quelli surgelati)
il condimento: 200 ml di panna – 250 g di pancetta affumicata a cubetti - rametti di timo
Procedimento Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Condite con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con le uova e l'acqua. Infarinatevi le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello stendete le sfoglie sottili. Ricavate dal ripieno già preparato tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio. Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli nella padella dove avrete rosolato la pancetta affumicata. Aggiungete la panna, mescolate con delicatezza e servite subito decorando con foglioline di timo.
Consiglio: Potete preparate qualche giorno prima i ravioli, disponeteli su un vassoio ricoperto da carta forno, man mano
che li preparate e fateli congelare per una mezz’ora, poi quando saranno
ormai induriti, potrete disporli nei sacchetti-
gelo e poi cuocerli togliendoli dal sacchetto ancora congelati.