Ho avuto un insegnante di cucina tipicamente salentina, il quale mi ha fatto apprezzare il sapore dei dolci semplici del Salento e di tutta la cucina tradizionale. Io ho voluto aggiungere le amarene, per un sapore ancora più ricco.
Il Pasticciotto con amarene.
Ingredienti per 6 persone Per la pasta frolla: 500g. di farina, 200g. di burro, 200g. di zucchero, 3 tuorli. crema: ½ l di latte, 3 uova, 125g. di zucchero, 1 bustina di vanillina. amarene sciroppate 6 stampini di forma ovale monoporzione. Per la pasta frolla: strofinare con le mani il burro e la farina, fate una fontana e al centro mettete i tuorli d'ovo, lo zucchero e impastate molto rapidamente. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Per la crema: Mescolare in una ciotola le uova, zucchero e la vanillina. Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare. Versare il latte bollente sul composto, mettere sul fuoco e mescolare fino a che inizia il bollore. Togliere dal fuoco e far raffreddare. |
preparazione
Stendere la pasta frolla messa precedentemente nel frigo e formare 2 sfoglie da circa 30 cm. di diametro, rivestire con una il fondo della teglia e i bordi, facendo fuoriuscire la pasta, versare la crema, porre le amarene al centro e ricoprire con la seconda sfoglia. Passare sulla superficie il matterello ed eliminare la pasta in eccesso, con questo sistema si sigillerà il pasticciotto, infornare per 30 minuti a 180° C sempre in forno già caldo. Sfornateli, lasciare raffreddare e spolverizzarli con zucchero vanigliato. |