La focaccia con le cipolle non può mancare sulle nostre tavole, si prepara in ogni città della Puglia con qualche variante: con aggiunta di olive nere snocciolate, filetti di acciughe diliscate, capperi e qualche pomodoro o olive verdi e ricotta forte.
Ecco una ricetta con la cipolla bianca, dal sapore meno pungente, nella cottura vi inebrierà con il suo caratteristico e irresistibile "profumo".
Ecco una ricetta con la cipolla bianca, dal sapore meno pungente, nella cottura vi inebrierà con il suo caratteristico e irresistibile "profumo".
Focaccia con cipolle e olive nere
Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 00 700 g di farina di semola 1 lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero acqua appena tiepida per lavorare (400 ml circa, va unita poco per volta,) 30 g di sale Per il ripieno: 1 kg di cipolla bianca olio di oliva q.b 2 pelati piccoli capperi dissalati 300 g di olive nere snocciolate sale - origano Procedimento Uniamo la farina sulla spianatoia e facciamo al centro la fontana, sciogliamo il lievito in una piccola caraffa con 100 ml dell'acqua che abbiamo preparato e lo zucchero. Impastiamo unendo piano l'acqua necessaria, il sale va unito per ultimo. Quando avremo un bell'impasto elastico, lo mettiamo a lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, al coperto. Intanto prepariamo il ripieno. Accendiamo il gas a fiamma dolce e in una padella a bordi alti facciamo sciogliere la cipolla affettata (mettiamola in acqua fredda durante questa operazione) con un filo d'olio, copriamo e lasciamo cuocere, uniamo poi i pelati sgocciolati e schiacciati con la forchetta, quando si sarà ristretto il composto, uniamo le olive, i capperi e l'origano. Completiamo la cottura e facciamo raffreddare scoprendo. Sulla spianatoia infarinata, stendiamo metà impasto in una sfoglia sottile e sistemiamolo in una grande teglia rettangolare, unta d'olio, versiamo il ripieno e ricopriamo con la seconda sfoglia. Passando il matterello sulla pasta, tutt'intorno alla teglia, si sigilleranno i bordi della focaccia; bucherellarla sulla superficie con una forchetta e spennellarla di olio. Far lievitare per 1 ora in luogo tiepido e mettere in forno caldo per 30 minuti a 200° C. |