I lampascioni
I lampascioni sono bulbi simili ai piccole cipolle, si puliscono nello stesso modo e si incidono con una croce per permettere che perdano un po’ dell’amaro caratteristico. Si tengono a bagno per permettere che diventino più dolci. Si possono lessare e condire con olio, sale e aceto oppure cuocere al forno con olio, aglio e prezzemolo o friggerli in olio caldo dopo averli lessati, scolati bene e schiacciati con la forchetta tuffandoli poi in una pastella fatta con uovo, farina e formaggio grattugiato...un sapore da grandi. Procedimento Pulire i lampascioni togliendo le radici e il primo strato; metterli a bagno in acqua abbondante, per diverse ore, cambiando l’acqua spesso, alla fine sciacquarli bene e cuocerli in acqua bollente, con poco sale e 1 bicchierino di aceto di vino bianco. Nel caso dovessero subire un’ulteriore cottura, sbollentarli solo per pochi minuti e scolarli. Mettere sul fuoco una padella molto larga, versare un filo d’olio extravergine, uno spicchio di aglio tritato finemente ed i lampascioni. Aggiungere qualche cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di zucchero, lasciar cuocere a fuoco lento rigirando spesso, fino a cottura ultimata. Dovranno risultare croccanti. |