Una ricetta tipicamente napoletana, la cucina di un tempo ricca di antichi sapori che contraddistinguono un piatto preparato in modo diverso da ogni famiglia.
Casatiello a modo mio
Ingredienti 600 g di farina 00 200 farina manitoba 350 ml di acqua 1/2 pacchetto di lievito di birra 1/2 cucchiaino di zucchero 100 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchaio di sale fino Ripieno 2 hg di salame acquistato in 2 fette doppie 150 g di mortadella in un'unica fetta, 150 g di formaggio per ripieno una manciata di formaggio grattugiato. procedimento In un recipiente versare la farina 00, la farina manitoba, preparare l'acqua a temperatura ambiente, sciogliere in un bicchiere di acqua tolto da questa quantità il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero, miscelare bene e versare nel centro della farina, unendo a poco a poco l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo, aggiungere poi l'olio facendolo amalgamandolo piano piano. Infine unire il sale e farlo assorbire. Mettere la pasta sulla spianatoia e impastare bene tirandola dal centro in fuori e ripiegandola sempre su se stessa. Poi prendere l'impasto e sbatterlo 5 - 6 volte sul piano. Sistemarlo di nuovo nella coppa e coprilrlo con pellicola. Far lievitare 2 ore. Poi sgonfiare l'impasto e farlo lievitare un'altra ora. Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare a quadratini i salumi e il formaggio. Quando la pasta è ben lievitata, ricoprie con carta forno inumidita, strizzata e tagliata in fogli per ricoprire uno stampo da ciambella di 30 cm con i bordi alti ungendo con un pò d'olio. Mettere da parte poca quantità di pasta per decorare. Su altra carta forno stendere l'impasto col matterello dandogli una forma rettangolare, e sistemare il ripieno, poi chiudere i bordi e mettere nella teglia. Lavare bene e asciugare con carta-cucina 4 - 6 uova fresche crude, col guscio, praticare 4 o più incavi nella ciambella salata e sistemare le uova, coprirle con strisce di pasta a croce. Spennellare il tutto con olio di oliva extrav. e far lievitare coperto da carta forno, al riparo da correnti d'aria per circa 1 ora. Infornare in forno già caldo a 180° C per 1 ora. |
NOTE DELLA CUOCA MARILINA: Ho descritto il procedimento preciso, è molto importante la lievitazione, ho impastato alle 11 del mattino e ho infornato alle 19. Avevo tempo e ho utilizzato 1/2 lievito, mentre la ricetta ne richiedeva 1 intero. Quindi sapore rustico, casatiello soffice; la ricetta originale richiede strutto, ma in genere non lo uso..
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